Die traditionelle italienische Küche ist reich an typischen Speisen die jährlich die Geschmäcker von Touristen und Einheimischen erfreuen. Die antiken Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben, wie ein Ritual das die lokalen Köstlichkeiten weiterleben läßt, und wie eine Überlieferung des folkloristischen Wissens, das die Gegend und deren hundertjährige Tradition beinhaltet.
Auch die Insel Ischia besitzt einige einheimische Rezepte, die Sonntags bei Familien oder auch in Gasthöfen serviert werden, um so auch den vielen, auf den Straßen versammelten Touristen die Möglichkeit zu geben sie zu verköstigen.
Sicher ist das Kaninchen auf "ischitanische Art", zubereitet mit natürlichen und lokalen Ingredienzien von Qualität, eine der bekanntesten und besten traditionellen Speisen Ischias.
Ich werde versuchen etwas über das Kaninchen auf "ischitanische Art" durch einen kulinarischen, entdeckungswürdigen Rundgang zu erzählen, wie es zubereitet wird und wo man es probieren kann.
Kaninchen auf "ischitanische Art": das Rezept
Das Rezept des Kaninchens auf "ischitanische Art" wird in vielen Restaurants der Insel zubereitet und hat wenige Zutaten: natürlich ein Kaninchen, das sich viele Restaurants direkt aus der Gegend beschaffen; Rispentomaten, ein frisches Produkt das oft in anderen traditionellen Speisen verwendet wird; Weisswein, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Basilikum.
Jedes Restaurant hat eine eigene Variante dieses Rezepts, die sich aber nicht nennenswert vom Original unterscheidet. Aber nun zur wichtigsten Frage: In welchen Restaurants auf der Insel gibt es das beste Kaninchen auf "ischitanische Art"?
Kaninchen auf "ischitanische Art": die Restaurants
Obwohl die Insel Ischia sehr mit ihrem Meer verbunden ist, kommen einige der traditionellen Rezepte aus dem Landesinneren und das Kaninchen auf "ischitanische Art" gehört eben zu diesen.
Die Restaurants der Insel halten sehr viel auf das gute Gelingen dieser Speise, was wiederum von den ausgesuchten Zutaten und dem Kaninchen aus der "Fossa" abhängt, welches typisch für die Gegend ist.
Der Ausdruck "Fossa" bezieht sich auf die Aufzuchts und Ernährungsart: das Kaninchen aus der "Fossa" wird mit dem Stroh und den Stielen der Fava-Bohnen, frischem Gras, Hülsenfrüchten und einigen Abfällen der Obstbaumbeschneidung gefüttert. Diese Art der Ernährung gibt dem Kaninchenfleisch nach der Zuberitung seine einzigartige Zartheit. Nun möchte ich drei Restaurants erwähnen, die meiner Meinung nach, perfekt die Tradition mit der Qualität der Zutaten verbinden.
Restaurant La Capannina
Dieses, unter den Inselbewohnern sehr beliebte Lokal, befindet sich in Via Nuova Campagnano, in einer antiken bäuerlichen Ortschaft die in den bekannten Hügeln von Campagnano im östlichen Teil der Insel liegt.
La Capannina befindet sich in einer wunderschönen Gegend. Das Gebäude ist ein Hotel-Restaurant, von dem man am Hügel angekommen, einen prachtvollen Blick auf das Castello Aragonese und die nahe Bucht genießen kann.
Das Restaurant bietet nicht nur einen beneidenswerten Ausblick, sonder auch ein reiches Menü an Speisen der typisch ischitanischen Küche, zu der sicherlich das Kaninchen auf "ischitanische Art" gehört, zusammen mit den Bucatini-Nudeln in dessen Soße.
Die Kombination der beiden Speisen ist perfekt für ein köstliches Abendessen und die Zubereitung der Küchenchefs garantiert ein zartes Fleisch von einem Kaninchen das ausschließlich in der "Fossa" aufgezogen wurde.
Normalerweise wird geraten für ein Abendessen von vier Personen ein ganzes Kaninchen zu bestellen.
Trattoria Il Focolare
Ein gutes Kaninchen auf "ischitanische Art" ist sicher einen Besuch und ein Abendessen in der Trattoria Il Focolare, in der Via Cretaio der Gemeinde Barano, wert..
Ein Ort im Grünen in einem der grünen Lungen der Insel. Die Trattoria bietet dem Kunden ein vielfältiges Menü an traditionellen Speisen und lokalen Weinen. Außer von der Schmackhaftigkeit ist man von der Ruhe des Ortes und der Zuvorkommenheit des Personals hingerissen. Das Restaurant ist ein Familienbetrieb und man fühlt sich demnach wie zu Hause. Die Aussicht ist sehr schön, dank seiner Position von 300 m über dem Meeresspiegel. Im Sommer weht eine angenehme Brise.
Die Vorspeisen sind sehr reich und als ersten Gang kann findet man natürlich die Bucatini-Nudeln mit Kaninchensoße aber auch mit Kochsalat gefüllte Ravioli-Teigtaschen unter eingekochter Weinsoße. Als zweiten Gang findet man verschiedene Fleischsorten, unter anderem Angus Steak auf Stein gebraten und natürlich das Kaninchen auf "ischitanische Art", das die Hauptrolle in der kulinarischen Tradition besetzt, mit köstlichen Rispentomaten und Liebe zubereitet.
Restaurant Terra e Sapori
Das Restaurant Terra e Sapori befindet sich in Forio, in Via Cava Campo.
Es präsentiert sich dem Kunden als charakteristischer Ort, das Menü ist vielfältig, mit Geschmäckern die von traditionell bis zu einigen modernen Abwandlungen gehen. Bei den traditionellen Speisen findet man natürlich das Kaninchen auf "ischitanische Art", mit immer frischen Zutaten von Qualität und mit akkurater Zubereitung.
Eine ländliche Atmosphäre, mit Zonen zur Entspannung und einem schönen Ausblick sind die Hauptmerkmale dieses Ortes, der Gastfreundschaft mit gutem Geschmack zu verbinden weiß
Wie man zu den Restaurants gelangt
Ischias Landschaft ist sehr unterschiedlich; es gibt flache Gegenden wo man sich leicht zu Fuß bewegen kann und andererseits hügelige Gegenden wo man ohne ein Fahrzeug schwer hingelangt. Diese Restaurants befinden sich in den Hügeln einige hundert Meter über dem Meeresspiegel und ihr Vorteil besteht sicher in einer atemberaubenden Aussicht.
Um sie zu erreichen ist es daher ratsam ein Fahrzeug zu nutzen, da keine öffentlichen Busse in diese Gegenden fahren und sich ein Auto oder Roller zu mieten. Die preise vor Ort sind sehr erschwinglich und es lohnt sich sicher diese wunderschönen Lokalitäten zu besuchen um die echten traditionellen Speisen zu genießen.
Weiters kann das Mietfahrzeug eine gute Lösung sein um die schönsten Orte der Insel Ischia zu besuchen, eine Gegend die reich an Kultur und Geschichte ist, sowie auch das wunderbare Meer der tyrrhenischen Küste